このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリック
2017年 06月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です6月は「アイス*ブッセ」ですふわふわブッセ生地にカスタードと生クリーム!こだわ...
2017年 05月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です「米粉米飴マフィン」です。鹿児島の小城製粉の国産米粉、奈良の砂糖傳の米飴、伊藤...
2017年 04月 29日
ガレットにはフィナンシェの型が2種類あります。これは古い方でBOXタイプ。チーフがオープンの時に友達のお菓子屋さん...
2017年 04月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です「レーズンウイッチ」発酵バターで作ったサクサクのオリジナルサブレ生地。ホワイト...
2017年 04月 06日
この度「HEADSさん(包材屋さん)」から毎月発行されている、ケーキ屋さん、お花屋さん、雑貨屋さん向けの「小さな繁...
2017年 03月 17日
親愛なる愛弟子へ今日は「モンブランのセンター」同じ大きさ、同じ形でパッパッパと絞るのは以外に難しい。「写真撮ってな...
2017年 03月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です!「春苺のオムレット」ふわふわスフレ生地で特選「さちのか苺」とカスタードクリー...
2017年 02月 27日
長い間休眠中だったブログを再開します!前の記事は2012年ですから4年半くらい経ってます。実は何度か再開しようと思...
2017年 02月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です。2月は「ザッハトルテ」です!焼き菓子に近い主張したチョコレートの生地ガレット...
2017年 01月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です。1月のついついは「コンベルサシオン」です。パイ生地でクレームダマンドを包んで...
2016年 12月 10日
パティスリーガレット 大阪平野区です今月はムラングシャンティーでした塩キャラメル、フランボワーズ、抹茶どれもビック...
2016年 11月 23日
親愛なる愛弟子へ今日はショコラモアルーの仕込お菓子屋は、力仕事が多い仕込みしてたら、すぐにマッチョ
2016年 11月 10日
パティスリー ガレットです。11月のついついは「エクレア」抹茶とベルギーショコラの2種類抹茶のキレとやさしいフォン...
2016年 10月 26日
朝晩は本当に寒くなって、なかなかお布団から出られません(泣)本日から「ニューヨーク・チーズケーキ」出てます!レモン...
2016年 10月 10日
パティスリー ガレットです今月は「冬眠の前に」ですフランス産の栗ペーストを生地に練り込んだ、濃厚なパウンドケーキで...
2016年 09月 10日
パティスリー ガレットです。9月のついついひらのは「トライフルロール」!ガレットがオープン当時に出していたフルーツ...
2016年 09月 04日
親愛なる愛弟子へ今日はジェノワーズの窯番教えてもらったり、経験から得たコツや技を、後輩にきちんと伝えること。大丈夫...
2016年 08月 25日
親愛なる愛弟子へ今日はお菓子屋の技法について先輩に教わったこと、学校で学んだたこと、色んな本に書いてあること… な...
2016年 08月 10日
パティスリー ガレットです8月のついついは「バナナ・チョコアイス・クレープ」です。ガレットでお馴染みのベルギー産カ...
2016年 07月 24日
親愛なる愛弟子へ今日はガナッシュがけよく冷やした軽いチョコムースを濃いガナッシュでカバー作業自体はそんなに難しくな...
2016年 07月 10日
パティスリー ガレットです「ゆずのレアチーズケーキ」です。雪のように柔らかな口溶けのレアチーズケーキ!その秘密はゼ...
2016年 06月 01日
パティスリー ガレットです6月の「ついついひらの」は「初夏のレモンケーキ」です。昔懐かしいレモンケーキをご用意しま...
2016年 05月 29日
親愛なる愛弟子へ今日はメレンゲ生地の絞りだんだん生地が緩くなってくるので、ずっと同じ調子で絞っていたら揃わない。微...
2016年 05月 01日
パティスリー ガレットです今月のついついは「ジャスミンときび糖のブリュレ」です。温低でじっくり煮出したジャスミンの...
2016年 04月 02日
親愛なる愛弟子へ「意気込み」とか、「想い」とかももちろんだけど本当に知りたいのは「覚悟」があるかどうか最近特にそう思う
2016年 04月 01日
パティスリーガレットです今月のついついはウィーン菓子第二弾「ブラバンター・シュニッテン」です。シュー生地を薄く焼い...
2016年 03月 01日
2016年 02月 27日
親愛なる愛弟子へ今日は鉄板の紙敷こんな些細なところだけれど、きっちりしておくこと生地を伸しやすい、隅まできっちり上...
2016年 02月 01日
パティスリーガレットです2月のついついひらのは「ザッハトルテ」ですウィーン菓子を代表する古典的なチョコレートケーキ...
2016年 01月 15日
親愛なる愛弟子へ菓子職人として迷ったら楽しいか、楽しくないか、それだけでいいんじゃないか?いろんなこじつけの理由を...
パティスリーガレット(大阪平野区)代表窯番があんなこと、こんなこと、クッキーのこと、地元平野のことを書いてます
キッチンエイドの修理 一月ほど前からキチンエイ...
大きい「ガレットブルトンヌ」 パティスリーガレットには...
平野郷十三口のおじぞうさん(馬場口地蔵) 「ひらの」ぶらぶら #2...
ガレットチャンネル #002 【ガレ.. GALETTE chan...