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2016年 01月 09日
パティスリーガレットです。今年もよろしくお願いします!!1月は「明けまして、かりんとうシュー」です。パリッと焼いた...
2015年 12月 03日
親愛なる愛弟子へ今日は迷った時に長くお菓子職人を続けていると自分の作るお菓子にブレが無いか分からなくなる時があるそ...
2015年 12月 01日
パティスリーガレットです12月のついついひらのは「カレアルザシアン」アルザスの四角という名の焼菓子です。フロランタ...
2015年 11月 19日
親愛なる愛弟子へ今日は仕込みの解説頭がやわらかいうちにどんどん吸収すること長いことやってると新しいことに鈍感になっ...
2015年 11月 04日
親愛なる愛弟子へ今日はフョンサージュ型のスミまでしっかりひく事・・・ と言いたいのにこのくらいでOKなんて・・・道...
2015年 11月 01日
パティスリーガレットです11月は「宇治抹茶エクレア」と「ベルギーショコラエクレア」です。抹茶フォンダンのはっとする...
2015年 10月 25日
親愛なる愛弟子へ今日は配合の再計算お菓子屋はなにかと計算することが多い間違うなよ!
2015年 10月 22日
親愛なる愛弟子へ今日はメレンゲ生地の仕込みザサーッじゃなくてザッサッサ~ッやねんけど…う~ん… そこが経験ってやつかな?
2015年 10月 09日
親愛なる愛弟子へ今日は焼き菓子の型の準備丁寧に・・・どの位い?自分で納得できるまで?もちろん時間かければ良いっても...
2015年 10月 08日
親愛なる愛弟子へ今日は人の話を聞く相手が何を伝えようとしているか?それを理解しようとすると自然に体は傾くものですも...
2015年 10月 06日
親愛なる愛弟子へ今日はスイートポテトのネタつくりさつまいもに限らず、フレッシュなものは味に個体差があるものそれを補...
2015年 10月 02日
愛なる愛弟子へ今日は試作の試食やった~!じゃなくて、実際にはとても難しい作業です。食べる人の気持ちにどこまでなれる...
2015年 10月 01日
パティスリーガレットです。10月は「生スイートポテト」!鳴門金時を低温でじっくり焼き上げ、秋を感じる極上のスイーツ...
2015年 09月 30日
親愛なる愛弟子へ今日は割卵お菓子屋だから、当たり前に卵を割るこれまでも、これからも
2015年 09月 28日
親愛なる愛弟子へ今日は洗い物「俺が若いころは、洗浄機なんか無かって、みんな手洗いやってんぞ!」なんて、昔の苦労、自...
2015年 09月 26日
親愛なる愛弟子へ今日はコメルシーの種落とし流れる生地は楽なんだからそのぶん、正確に、迅速に、丁寧に!!
2015年 09月 24日
親愛なる愛弟子へ今日はピケパイややタルトの生地に空気抜きの穴を開けるシリコンメッシュ型ならピケいらないもうちょっと...
親愛なる愛弟子へ今日はガレットの線描き男前に仕上げるコツは平行線の間隔を狭めにすることお菓子も人間も顔は大切集中、...
2015年 09月 23日
親愛なる愛弟子へ今日は掃除お菓子屋に限らず掃除は基本でも掃除好きと片付けに分かれるようだ私は片付け好きなので、相棒...
2015年 09月 20日
親愛なる愛弟子へ今日はガナッシュの仕込みガナッシュはとにかく乳化!!おっ?また出た、乳化ひょっとして乳化が解かれば...
親愛なる愛弟子へ今日はロールの箱折り作業台に擦ったら底が黒くなる小僧の頃パートさんに怒られた怖かったな~、厳しかっ...
2015年 09月 19日
親愛なる愛弟子へ今日は販促会議欲しいのは今思いついた意見じゃない議題についてよく練られた深い考え
2015年 09月 18日
親愛なる愛弟子へ今日はシロップ基本シロップは30ボーメ、重量パーセントでは57%お菓子屋に数学はつきもので、きちん...
2015年 09月 15日
親愛なる愛弟子へ今日は学生の企業訪問の説明業界に対する期待と、若さからくる根拠のない自信、キラキラした目で話を聞い...
2015年 09月 13日
親愛なる愛弟子へ今日は軽く一杯たまには友達と、同僚と、先輩と、後輩と晩御飯食べに行く。顔を見ながら話をする。実際に...
親愛なる愛弟子へ今日はフルーツカット以外に時間がかかる仕事です。でも、時間がかかるのが当たり前じゃなくて、頭使って...
2015年 09月 12日
親愛なる愛弟子へ今日はジェノワ缶の準備お菓子屋に限らず職人の仕事は同じ作業の繰り返しが多い単純な作業の先に美味しい...
2015年 09月 11日
親愛なる愛弟子へ今日は粉ふるい粉を入れすぎるとよけい時間がかかってしまう一つ一つ確実に!
2015年 09月 10日
親愛なる愛弟子へ今日はパイローラーなんか上手く出来ない?いっぺん手伸ばししてみ、生地の気持ちが分かるから
2015年 09月 08日
親愛なる愛弟子へ今日は焼き菓子の箱詰めお菓子を贈る方、箱を開ける方の笑顔を想像しながら…正確に、素早く、丁寧に!!
パティスリーガレット(大阪平野区)代表窯番があんなこと、こんなこと、クッキーのこと、地元平野のことを書いてます
キッチンエイドの修理 一月ほど前からキチンエイ...
大きい「ガレットブルトンヌ」 パティスリーガレットには...
平野郷十三口のおじぞうさん(馬場口地蔵) 「ひらの」ぶらぶら #2...
ガレットチャンネル #002 【ガレ.. GALETTE chan...