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納家さんの大阪産レモン

レモンが納家さんから届きました
納家さんは和泉市の農家さんでみかんとレモンを作ってはります。
レモンはこの時期が。1月から2月にかけてが最盛期
先日、みかんと共に直接届けに来てくれました!
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ここからが私たちの仕事
納家さんとこのレモンはノーワックスなので、軽く水洗いをして、電子レンジでチン
半分に切ってジュースを絞ります。チンするとレモンジュースのとれる量が全然違うのです
ジュースは冷凍します
次に、中の薄皮を取ります。ここが苦みの素、でもレモンらしさの素
それをお砂糖とまぶしてレモンピールにします
そしてそこからもっと白いところを取り去って
本当に皮だけにします
これは細かく刻んで、フードプロセッサーにかけてレモンゼストにします
納家さんの大阪産レモン_d0053129_08130633.jpg
今回は段ボール箱に5箱
ガレットではしばらくレモン作業が続きます




by galette1 | 2019-02-11 08:29 | ガレットブルトンヌ屋さんの日常

パティスリーガレット(大阪平野区)代表窯番があんなこと、こんなこと、クッキーのこと、地元平野のことを書いてます


by galette1
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