タグ:ケーキ ( 63 ) タグの人気記事

アイスブッセ

d0053129_17370354.jpg

只今ブッセ焼いてます

夕方にはアイスブッセになって、お店に並びま~す。




[PR]
by galette1 | 2018-05-25 17:36 | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_17083008.jpg

親愛なる愛弟子へ
今日は「新入社員の入社説明会」

学校で習ってきたことはひとまず引き出しにしまうこと。
ガレットの仕事で新しい引き出しをいっぱいにすること。
たのんだよ!


[PR]
by galette1 | 2018-03-21 17:09 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_20152043.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日は「パイのし」
手でのした時の感覚を思い出しながら、パイローラーにかける。機械的に厚みを減らせばいいんじゃない。自分の手のひらの、指の腹の感覚を信じて縮もうとしている生地は縮ませる。そんな風に考えながら作業するとそのうち解ってくる。回数を重ねるだけじゃ何も身につかない。

[PR]
by galette1 | 2017-08-23 20:17 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_20163800.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日は「蒸し焼きショコラの仕込み」
助手として仕込んでた時と、自分がメインで仕込む時では行程が同じでも、段取りや時間配分など気になるところが全く違う。仕切りながらおまけに気配りなんかもして…
ちゃんと自分の想いをお菓子に載せること!

[PR]
by galette1 | 2017-08-14 20:16 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_20214941.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日は「タルトの空焼き」
白焼きか、色入れるのか、捨て窯入れるのか、アパレイユ流すのか… 出来上がりのお菓子をイメージして欲しいタルトを焼き分けること。私はよく焼くのが好きなので、行き過ぎてしまいがち。


[PR]
by galette1 | 2017-07-05 20:21 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

フィナンシェ型

d0053129_19532952.jpg
ガレットにはフィナンシェの型が2種類あります。これは古い方でBOXタイプ。チーフがオープンの時に友達のお菓子屋さんから譲り受けた物。もう一つも金属製ですがプレスタイプ。チーフはBOXが欲しかったのですが、追加で買った時にはすでに廃盤になっていたそうです。今ではシリコン製もありますが私は断然金属派です。エッジが効いてるしなんか、仕事した感があるし、アジがあるし、カッコイイし、火の入り方も違うのかなぁ…つまり「鉄板がテッパン!!」チーフに書けと言われました(笑)
でも以外にもチーフは作業性が良いからシリコン大好きです。まあ色々ですね。

[PR]
by galette1 | 2017-04-29 19:53 | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_19544964.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日は「モンブランのセンター」
同じ大きさ、同じ形でパッパッパと絞るのは以外に難しい。
「写真撮ってないで栗おいていって下さいよ~」な感じで出来ればたいしたもんだ(笑)

[PR]
by galette1 | 2017-03-17 19:54 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_19592318.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日は
ショコラモアルーの仕込
お菓子屋は、力仕事が多い
仕込みしてたら、すぐにマッチョ

[PR]
by galette1 | 2016-11-23 19:58 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)

NYチーズケーキ

d0053129_20441048.jpg
朝晩は本当に寒くなって、なかなかお布団から出られません(泣)
本日から「ニューヨーク・チーズケーキ」出てます!
レモンが爽やかに効いた、チーズが濃い、しっとりとしたベークドタイプのチーズケーキです。
アメリカンカントリーケーキが好きで、NYでNYチーズ食べ歩きしたなんてもう20年以上も前の話(笑)
ガレットで「プチ、マンハッタンの秋」楽しんでみませんか?

[PR]
by galette1 | 2016-10-26 20:43 | Trackback | Comments(0)

親愛なる愛弟子へ

d0053129_19483284.jpg
親愛なる愛弟子へ
今日はジェノワーズの窯番
教えてもらったり、経験から得たコツや技を、後輩にきちんと伝えること。
大丈夫!自分の持ってる物を全部伝えて、新しい知識を自分にいれて前に進む、それが原因で抜かれることは絶対にないから!



[PR]
by galette1 | 2016-09-04 19:48 | 親愛なる愛弟子へ | Trackback | Comments(0)