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ファーマーズキッチン・イヌイット oishii

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ファーマーズキッチン・イヌイットさん
夜のテーブルで、秋の匂いの風にうなずきながら、ハンバーグのパテパテを聞いていた

イヌイットがイヌイットであり続けてくれていること
マスターのとつとつと話す言葉がとても居心地がいいこと
いつも美味しいハンバーグが出てくること

「おかえり~」の言葉があるわけじゃないけど、来るたびに「マスター、お菓子屋になろうと思うねんけど…」と話を聞いてもらってた頃と今が混じりながら自分の中に落ちていく

ファーマーズキッチン・イヌイットはそんなところです

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by galette1 | 2018-10-09 19:54 | ガレットブルトンヌ屋さんの日常 | Trackback | Comments(0)

何でこのタイミングですか~!

今朝、いつものように朝礼が終わり、いつものようにベンチを表に出して、いつものようにお店のクーラーを入れて、いつものようにショーケースの電源を入れて、いつものように開店準備を進めていたら、「ピピピピッッ****!!」とショーケースから突然のアラーム音が!
慌てて行ってみると、お店が暑い!梅雨時のグアム(行ったこと無いけど)並に熱い!!
お店のクーラーが止まってました(泣)
エラーメッセージに従いHPで確認、どうやら室外機に問題あり。とりあえず見に行くと埃がいっぱいなのでホースつないで大掃除。「よろしく頼みます」と電源再投入。またしてもエラー… 。DAIKINさんに連絡→今日中に行きます→扇風機で工場からお店に冷気を送る→外よりは少しだけ温度が低い店内→夕方サービスの方が到着→基盤交換→あっけなく復旧(所要時間1時間)
手持ちの基盤があるわけではなく、エラーコードから故障箇所を推測して、事前に部品をセンターまで取りに行って、修理にかかってくれてたのでした。「一回の訪問で直せるに越したことは無いし、お客さんも困ってはるし。修理箇所が的中して良かったです。」と技術屋魂を見せつけられました。
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ちなみに、ガレットのバックヤードはこんな感じです。クーラーが2台、プレハブ冷蔵庫と冷凍庫、どれもつぶれんと頑張ってや~!




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by galette1 | 2018-07-03 19:36 | ガレットブルトンヌ屋さんの日常 | Trackback(359) | Comments(0)

アイスブッセ

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只今ブッセ焼いてます

夕方にはアイスブッセになって、お店に並びま~す。




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by galette1 | 2018-05-25 17:36 | Trackback | Comments(0)

焼き菓子に思うこと

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今まで書いたことはなかったけど

ガレットのマドレーヌコメルシーに入っているもの
バター、卵、粗糖、小麦粉、はちみつ

ガレットのマドレーヌコメルシーに入っていないもの
増粘多糖類、トレハロース(人工甘味料)、香料、保存料、PH調整剤、膨張剤、安定剤…

余計なものは入れてません
でもガレットは無添加ケーキ屋ではありません
そこの線引きが難しい


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by galette1 | 2018-05-06 18:13 | 素材 | Trackback | Comments(0)

10年くるみ

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ガレットの店先に小さな「くるみ」の木があります。名前は「10年くるみ」といいます。
去年の夏にファーマーズキッチン・イヌイットさんに「くぼさ~ん、これ持って帰って~」と手渡されたのは、芽が出たばかりの、まだ実がついたままのクルミの赤ちゃん苗でした。ダメージを与えないようにガレットまで連れて帰って植え替えたのですが、秋口には葉っぱが全部落ちてしまい「ただの棒」状態に…
「もう無理ちゃう?」なんて言われましたが、水をやり、土をほぐして冬が来て、春になって新芽が出てきました。
イヌイットさんがお店の前に植えたクルミの木が大きくなって10年経ってやっと実がなって、落実して芽が出て、それがガレットに来て…
大きな大きな鉢に植え替えて10年経って実がなったら今度はイヌイットさんに持っていこう。以上ガレット園芸部通信でした。

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by galette1 | 2018-04-06 13:42 | Trackback | Comments(0)

ヘーゼルナッツワーム!!

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ガレットの店先にヘーゼルナッツの木があります。
毎年春先になると枝からちょっと意味不明の物体が垂れ下がります。冬の間は縮こまっているのですが(写真奥を参照)暖かくなると、びよヨヨョョ〜んと伸びて… 笑うくらいに変な感じです。で、これは何かと言うとヘーゼルナッツの中で冬を越して春を待ちわびる虫、その名も「ヘーゼルナッツワーム!!」ウソです。
実は「ヘーゼルナッツの雄花」なのです。初めてみた時は驚いてちぎり取ってしまうところでした。もうちょっとしたら小さな花が咲きます。ちなみに枝に正しい状態で付いてるのが雌花です(笑)。一本の木に別々に花が咲き受粉するのです。しかも葉よりも花が先です。で、実がなるのが秋。へ〜不思議〜
と言うことで「ヘーゼルナッツの雄花」見てみたい方はガレットまでどしどしご来店下さい。ちなみに3年目ですがまだ実はなった事がありません。今年はどうでしょうか?以上ガレット園芸部通信でした。

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by galette1 | 2018-03-17 14:17 | Trackback | Comments(0)

フィナンシェ型

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ガレットにはフィナンシェの型が2種類あります。これは古い方でBOXタイプ。チーフがオープンの時に友達のお菓子屋さんから譲り受けた物。もう一つも金属製ですがプレスタイプ。チーフはBOXが欲しかったのですが、追加で買った時にはすでに廃盤になっていたそうです。今ではシリコン製もありますが私は断然金属派です。エッジが効いてるしなんか、仕事した感があるし、アジがあるし、カッコイイし、火の入り方も違うのかなぁ…つまり「鉄板がテッパン!!」チーフに書けと言われました(笑)
でも以外にもチーフは作業性が良いからシリコン大好きです。まあ色々ですね。

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by galette1 | 2017-04-29 19:53 | Trackback | Comments(0)

NYチーズケーキ

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朝晩は本当に寒くなって、なかなかお布団から出られません(泣)
本日から「ニューヨーク・チーズケーキ」出てます!
レモンが爽やかに効いた、チーズが濃い、しっとりとしたベークドタイプのチーズケーキです。
アメリカンカントリーケーキが好きで、NYでNYチーズ食べ歩きしたなんてもう20年以上も前の話(笑)
ガレットで「プチ、マンハッタンの秋」楽しんでみませんか?

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by galette1 | 2016-10-26 20:43 | Trackback | Comments(0)

ラムレーズン

ラム酒でレーズンを漬けています
2ヶ月くらい漬けてたっぷりラム酒をふくませて
ざるで汁切をします
なんかせっかく漬けたのにもったいないような
特製ラムレーズン美味しいです
「黒糖レーズン」「くるみレーズン」に使ってます
バレンタインのトリュフにも入る予定です
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by galette1 | 2009-01-20 21:26 | Trackback | Comments(0)

スフレチーズ

去年の10月頃から出ていますが
改めてご紹介します
スフレチーズケーキです
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ふわっとした中にもチーズの持ち味が感じられるかと思います
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by galette1 | 2009-01-16 19:57 | 新作のお知らせ | Trackback | Comments(0)